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络加速餐饮业变革

发布时间:2019-11-19 17:30:30 编辑:笔名

络加速餐饮业变革

在“互联+”时代,餐饮企业一方面要重视年轻一代消费群体的兴起,满足差异化的需求;另一方面要重视互联思维与传统餐饮行业运营经验的紧密结合,努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面的衔接点。    在日前举办的第14届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上,中国连锁经营协会和零点研究咨询集团联合发布了《互联思维对餐饮业的影响》主题报告,报告援引多方互联数据,结合企业实践案例,对我国现阶段餐饮行业的发展现状和趋势进行了分析展望。    报告显示,大众餐饮已成为行业发展主流,餐饮消费向理性回归,并拉动行业稳步回升。据中国银联数据显示,2010年底至2014年底,高端餐饮刷卡消费总体增速呈现下滑,而笔均刷卡在1600元以下的中低端餐饮发展平稳。2012年11月至2014年12月,月均刷卡交易金额增幅保持10%左右,呈温和上升态势。    移动支付人群正在快速上升,追求品质化商品需求在增大。零点调查数据显示,超过63%消费者最常用智能上。从大众点评的数据还可以看出,餐饮市场确实更多程度地开始偏向轻模式、“小而美”的高流转或高毛利的品类,如火锅、面包甜点、自助餐、快餐等。    在“互联+”时代,餐饮企业如何插上互联的翅膀,实现产业升级?报告指出,一方面要重视年轻一代消费群体的兴起。新一代群体具有鲜明的消费特点,他们更重视娱乐性、互动性,对于深度体验的要求更高,而且出现了族群分化,需求差异性增大。另一方面,要重视互联思维与传统餐饮行业运营经验的紧密结合。从餐饮企业内部管理运营来说,关键是要加强创新,并努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面的衔接点。从餐饮企业的外部运营而言,要重视与供应商构建多方共赢的平台生态圈,打破利益分配格局,提升运营效率与组织效率。    中国连锁经营协会秘书长裴亮认为,目前餐饮行业存在部分资本泡沫化的情况,一是炒作互联时尚型餐饮品牌,动辄几轮几亿元的风投进入,强调“极致体验”,靠爆款产品营销,忽略了餐饮“好吃”的本质和品牌口碑的积累。零点调研数据显示,近50%的消费者表示,“菜品口味好”才是他们愿意再次光顾某家餐馆的首要因素。二是互联营销工具以烧钱的方式助吹行业泡沫,团购、外卖已经呈现畸形成长和恶性竞争。    报告指出,就整个餐饮行业而言,2015年餐饮市场的竞争将更加严酷,短期内餐饮企业试图继续利用资本盲目扩张来占据市场的方式,将很难成为主导。明确自身目标客群的定位,对产品进行调整升级,改变服务与营销方式,才是餐饮企业增强生命力的核心。

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